第二集 第三章 没有性的婚姻

这种螺个很大，出水的时候一般都四斤左右，南方习惯称这种螺叫响螺。

响螺的做法很简单，取出大块螺后，由刀工好的厨师小心翼翼地片薄，让螺就像纸张般均匀，然后烧出一锅热水，就是俗称的白灼做法，过一下水，刚熟的时候马上捞上来，这也是考验厨师对火候的掌握，烫太熟了，就变老发硬，很难咀嚼，烫轻了又不熟，难去腥臭，只有这种这恰到好处的熟度，才能充分发挥出这种食材天然的清香。

螺灼得很好，有着来自大海的清淡，隐隐的腥味中透着难言的芬芳，那白灼的水里估计也加了点酒去腥。

酱汁的颜色类似酱油，不过明显是配方不同的自调品，味道很清淡，有锦上添花的作用，丝毫不影响到螺本身特有的味道。

第二道菜让张东有些诧异，正是中午吃过的那道类似鱼酿的菜，是用肠灌剁成蓉的鱼，先上锅蒸后油炸的做法，外形上没多大的别，只是这次不知道用料上的准备怎么样？

“这个满好吃的，你尝尝。”林燕夹起菜吃了一，顿时眼睛一亮，殷勤的给林铃和徐含兰布菜，到张东的时候，她犹豫了一下，还是瞪了他一眼，不搭理张东。

张东顿时感到无趣，拿起筷子夹了一菜，细咀慢嚼中开始品味这道菜改良的关键在哪里。

的时候，鱼的鲜腥明显少了许多，中的芬芳中又多了一些说不出来的芳香点都不油腻，却异常重的芳香，一时很难想出里面到底添加什么，又或许是改变鱼泥的制作手法。

随后端上来的菜大多都是海鲜和河鲜，或是当令时蔬，在最好的季节里，在这些食材品质最好的时间烹饪，很容易就能得到那得天独到的美味。

一顿饭很快就吃完，那姗姗来迟的桑梓酒谁都没兴趣品尝。

或许是因为徐含兰家的事，吃饭的时候气氛总是怪怪的，谁都不开说话。林燕姐妹俩似乎很忐忑，不知道她们之间到底还有什么内幕。

饭菜虽好，不过在各有心思之下，这顿饭吃得不是很开心。

眼看时间差不多了，张东叫来小买单。

这顿饭不算贵，不过这价钱不逊色于一般的大饭店。

夜后，菜园的环境就没那么好，到处都可看见蚊虫。

张东四刚走到门，就见那老坐在太师椅上悠闲地哼着小曲，旁边的矮桌上一泡热腾腾的功夫茶，看起来很逍遥惬意。

“吃饱了？”老睁开眼，微微一笑。

“嗯，吃饱了，我还有事，先走了。”徐含兰上前笑了笑，温声说：“老爷子，我们开的条件您再考虑一下，我是很有诚意把这里盘下来的。”

“我再想想。”老呵呵一笑，这话明显是敷衍。

闲聊了一、两句后，张东一行正要走，老看着张东说：“小朋友，你就不问问我那道菜是怎么改良的吗？”

“下次有机会再问。”张东翻了一个白眼，心想：我不问你就不说，敢您老是专门守在这里等着和我卖弄？真有间工夫。

“张东，陪老爷子好好说说话。”徐含兰见状，若有所思地说：“我们先去了。正好燕子睡了一下午，神很好，她替你打一会儿麻将。”

“这……”林燕顿时露出为难的神色。

不用说，林燕肯定是囊中羞涩。张东想了想，似乎是她们有话要说，他不方便在场，就识趣地点了点，拿出一万元递给林燕，道：“没事，你打我的就好了，不用紧张。”

“那我们先走了。”林燕顿时有些不好意思，刚想说什么，徐含兰就阻止她，然后将林燕姐妹俩都带走。

“来，带你去看看。”老子呵呵一笑，满是油腻的手立刻伸过来，兴趣昂然地拉着张东去看他的厨房。

“哦，好。”张东愣着，几乎没时间思考。

菜园很安静，那些吃饭的大爷还不算喧嚣。

厨房内除了学徒和伙计，只有两个大厨在忙碌着。

老大概介绍一下，那两个大厨是他手下最得力的两个徒，胖的叫阿肥，掌管菜园，研究新菜几乎都是他的工作，另一个瘦的叫哑仔，管的是老饭馆那边的生意，虽然也研究新菜，不过管那边的厨房让他腾不出太多力。

哑仔倒不是哑，只是因为老实憨厚话少，原本老很放心他，想叫他管采购的事，不过因为老实，经常被小贩坑，后来这事就不了了之。

哑仔和阿肥都是本地，都成了家，有稳定的收，子过得比一般都舒服，他们对老很尊敬，老也没多少架子，做起事来倒满和蔼的。

厨房内的食材准备得很齐全，老亲自动手，把改良菜肴的过程再现一遍。

菜的做法和之前差不多，是在馅料的处理上花了心思，先用本地的米酒将鱼泥腌一遍，少量低度的米酒更能去除鱼的腥味，又可以使泥变软糯，很大程度改变纤维特有的感。