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齐全。
付宇先做馅。
一只螃蟹拆开取出蟹黄,加料酒、盐、姜末,用油炒熟。
蛋打散后加
同样体积的水。
随后放
料酒、醋、姜末。
坐锅点火倒油,下
蟹黄炒散后倒
蛋
。
放
红糖、蟹
碎、木耳碎,调
味
、盐制成蟹黄馅备用。
这白案的活有时候不比红案的轻省哪儿去,就这馅料,从配比到用量,都是有标准参照的。
李树理专职做雕花,一双手巧极了,但是像这种白案的活,却从来做不成。
这也是他一听要去找白案
活,就立马放弃参与的原因。
外行看热闹就行了,瞎掺合那就是添
了。
不过虽然不懂白案的事
,但是李树理眼瞧着付宇这一整套做馅的流程
作下来,也算看明白了。
眼前这位小师傅是真的有两下子。
李树理见付宇将做好的馅料放到旁边,忙热
的问道:“这馅料还用搅拌吗?我......”
付宇转
笑笑:“哦,现在先晾一晾,等一会儿凉透了再搅拌。”
李树理忙应道:“好,付厨,有什么我能
的,你就说一声啊!”
这一声付厨,李树理叫的很真心。
不像以前,就是随
一声称谓,
现在再喊付宇,莫名有种名副其实的感觉。
付宇点
:“行啊!”
他继续调制
黄包的馅料。
发酵
2克放
50毫升温水。
粟
、淡
、椰汁混合在一起搅拌均匀。

、芝士
、糖、盐、蛋黄,依次放
不粘
锅。
稍微搅拌后,放
事先备好的混合椰汁,用中火边搅边煮。
等混合物凝固变成固体后离火。
加
牛油搅拌均匀,稍冷却后加盖放
冰箱冷藏。
付宇做馅料时,姚石一直呆在白案区没走。
现在眼瞧着付宇手法娴熟,确实没什么问题,这才赶忙打了声招呼,急匆匆回去了红案区。
现在店里生意好,付宇被调到白案这儿帮忙,赵猛那边肯定得手忙脚
。
他得过去帮着搭把手才行。