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吮指第一鲜’，大虾可咂摸不出那么独特的鲜味。”
孙庆宁有些不服气：“这虾虎
少不说，壳还难剥，反正我要是有机会点菜，肯定不吃这个。”
锅里油烧热了，将静置好的虾虎下锅翻炒。
看着一点点开始变
的虾虎，付宇突然想到一个问题。
是否可以通过摆盘来改变顾客对菜肴的满意度呢？
海鲜最主要的优点就是鲜味美，如果自己用心点，做成更便于食用的摆盘，是不是会更受欢迎呢？
想到这里，付宇静下心来，一边翻炒着锅里的虾虎，一边细心观察。
其实很多
只是觉得这道菜滋味好，但并不会吃。
吃虾虎要先学会分“公母”。
看一下虾身， 6条腿的是母虾，脖子那里还有个“王字”，下面多2条小腿的是公虾。
公虾多，母虾多籽。
分清公母就能拿捏如何剥虾虎皮的力度。
而食客中除了个别懂吃的行家，其他其实并不了解这些。
虾虎外壳又硬又厚，没有技巧的剥壳，是不行的。
付宇将变成色的虾虎从锅里捞出。
开大火，等到油温持续升高，再将虾虎倒
油锅反复油炸。
直到听着外壳变脆发出“咔咔”的声音，马上捞出，不然虾就会被炸老。
炸好的虾虎肚皮朝上，露出两侧的“拉链”。
付宇忽然想到，其实椒盐虾虎端上桌之后，顾客往往也是自己费力剥壳，再慢慢品尝。
而过程中，往往会因为不懂技巧，直接上牙齿啃咬。
这样既影响用餐的心
，也会有损品尝的
感。
如果可以直接在摆盘的过程中，解决剥壳费劲的问题。
那么顾客在食用时，也会方便许多。
想到这里，付宇开始琢磨起来。
怎么才能既不影响摆盘的美观
，又可以方便顾客轻松剥开外壳？
