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姚石伸手拍了一下装着野
的钢盆：“我这儿进的野都是至少一年半的林地，可不是四个月刚到周期就卖的那种。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址”
姚石让付宇看的质：“瞧见没？这样的最紧实，做出来的
感既有嚼劲儿，野味还浓。”
付宇有些好奇：“姚厨，那这一只野多少钱啊？”
姚石说道：“正常市面上一只一百左右，但我进的野要贵一些，毕竟年
长，又是林地，目前的进价是一百八。”
付宇一愣：“一百八？”
姚石笑了笑：“这还因为我是老主顾，长期合作，用量还大，外
过去买一只都要二百多。”
付宇顿时傻眼了。
这一只野光进价就二百多，那烹饪之后得卖多少钱？
难怪千里马餐厅没进这道菜。
懂行的知道这野是好东西。
不知道的，为了吃一只花好几百，还不得觉得自己是冤大啊！
姚石看付宇一脸的目瞪呆，笑着说道：“你可要知道，这野普通圈养和放在林地里散养，那无论是味道还是感差别都大着呢。如果想要吃普通的野，那还不如直接买家养的呢。客花了钱，就是想尝这野味。”
付宇暗暗咂舌，这有钱还真是会享受啊！
姚石笑了笑：“你像我这一桌套餐1888，要是没有两道硬菜，这价码也立不住。顾客吃好了，觉得物有所值，下次再有需要时，才会第一时间还想回来。”
付宇点点，觉得很有道理。
姚石伸手拿起一块胸，笑着说道：“我跟你说这些，就是想要告诉你，厨师这一行其实做好了也是个
利的职业，把本事学好了，你有多大的能耐，就能挣多少钱。”
“同样是烹饪，你在小饭馆做一道菜，能卖个几十块钱，但是到了大饭店，技术改良一下，摆盘包装一下，就能卖到几百块。”
“咱们辛辛苦苦出来一天工作，为的是什么？不就是为了挣钱吗？”
“你只要好好把厨艺练好了，将来就不怕没钱挣。”
付宇对此
以为然。
“来吧，我跟你说说这道菜。”
姚石将洗好的胸放到菜板上。
“这玉兰野片，可是汉族名菜，属于湘菜系。”
付宇听的很认真。
姚石持刀，开始处理。
“看到没？先把这些筋膜剔掉，然后切成薄片。这片啊，不能太薄，也不能太厚。太薄了没有嚼劲儿，太厚了，这就该柴了。”
付宇点点，聚
会神的看着姚石下刀。
切好了野片，姚石开始用料酒和清水调汁。
野片泡在汁水中，这样可以去除腥味。
玉兰花已经洗
净了，姚石拿在手里，让付宇看
作。
“每瓣去两，顶瓣切去两，顶一切四片。”
付宇牢牢记住。
“香菇要改刀切成小块。”
姚石的刀工非常湛，看他切菜，有种看艺术表演的感觉，无论是手速还是下刀切的香菇块儿，都特别有美感。
香菇切好，再将泡过的野片挤水分。
按照配比加
盐、蛋清、淀
，然后调匀挂糊。
姚石挂糊时的手法很特别。
他将野片放到糊中，浸泡透了，然后夹起来轻轻抖动整五下，这才将野片放到备料盘子里。
“这糊要是挂厚了，炒出来的野片趁热吃还行，一但凉了，那腥味就该浮出来了。”
姚石将一盘子野片都处理好，这才转对付宇一番叮嘱。
这一份接的是大单，等把这120桌的菜全部做出来，再挨桌送到客面前，所有的菜基本上都凉透了。
时间和温度上没办法控制，就只能想办法在烹饪过程中去找补。
食材准备好。
姚石将炒锅炙净，倒熟花生油。
烧至140℃时，放野片、香菇，炒至八成熟。
随即放玉兰片略滑一下，倒漏勺滤油。
漏勺用完，姚石习惯
伸手递向旁边。
付宇很有眼色的接过来，放到一旁专门存放待洗厨具的清洗盆里。
付宇的动作很快，姚石又专注于烹饪，所以并没有察觉，原本沾满了油的漏勺，在付宇伸手接过去的一瞬，所有的油渍瞬间自动滑落，滴了清洗盆里。
等被放到清洗盆里时，漏勺已经变得净净没有半点油渍附着了。
原炒锅烹料酒。
加清汤、盐、味，用湿淀勾芡。
最后倒野片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下。
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