连番敲打过徒弟以后，张师傅挥手把所有
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晚上还需要继续正常营业，要是不趁着下午的时间好好休息，到时候身体真不容易能撑住。
其他都离开时周，张师傅转身对着身边的杨振兴微微鞠了一躬，说道：“这次没跟杨师傅提前打招呼，就拿您来教育我的徒弟，实在是不好意思！
希望杨师傅不要往心里去。”
杨振兴刚开始心里确实有些不高兴，不过当他打算借此机会从对上身上学一些手艺之后，心里也就没有那么介怀了。
他赶忙伸手扶起张师傅，说道：“张师傅您哪儿的话？我十分理解您的良苦用心！
不瞒您说，我也有一位徒弟，当师父的哪个不希望自己徒弟能更加优秀？您大可不必这样！”
杨振兴给了台阶，张师傅也就顺势下了坡。
不过他知道杨振兴年纪虽小，可对方已经给了他极大的面子，他也得有所表示才行。
如果什么都不做的话，回
传出去，外面其他就要说他以大欺小，欺负杨振兴年纪轻了。
说不定杨振兴的两位师父，还有
好的那些厨师朋友，就会出面帮忙找回场子。
想到这里，张师傅笑着说道：“今天杨师傅难得来一趟，我作为麻婆豆腐第六代传，也没啥好学习的地方。
能拿的出手的也就只有麻婆豆腐这一道菜。
要是杨师傅不介意的话，我就给你做一遍怎么样？”
杨振兴就等着张师傅开
呢，他哪里能跟对方客气？直接说道：“那就麻烦张师傅了，谢谢您愿意教我这道菜！”
张师傅摆摆手，说道：“咱们互相流，没有啥教不教的。”
正说着，张师傅打开水龙洗手准备开始制作。
杨振兴和一直当透明的何尚军立马来了
神，聚会神的盯着张师傅的动作。
何尚军盯着看，主要是打算以后出去喝酒有话题好吹牛。
而杨振兴则是观察学习张师傅到底使用多少配料，记住用量后，好跟自己制作的时候作对比。
看到张师傅切好豆腐过水去豆腥味的时候，杨振兴想起了刚才对方徒弟的做法，问道：“张师傅，刚我瞧见您徒弟，在过水的时候还搁了酱油，这不是多此一举吗？”
张师傅调整着火候? 一边轻轻搅动锅里的豆腐? 一边回答道：“正常来说是不能够用酱油的，因为酱油也算是豆制品? 味道虽然没那么重? 也还是有豆腥味。
我那几个徒弟之所以这样做，主要还是为了能够尽快让豆腐吐水? 把豆腐里面含有豆腥味的水
出来。
不知道你有没有留意到，他们几个过水的时间要比你刚才更短? 也没有调整火力大小。
前后也就一分钟的时间? 在水彻底开之前就完成了过水的步骤。”
这点儿杨振兴倒是没留意到，不过看旁边何尚军在点，他知道张师傅没有骗他。
不过心中的疑问没有完全解决，于是继续问道：“那这样儿的话? 豆腐岂不是会沾上酱油的味道？过水的步骤不是就没必要了吗？”
张师傅笑了笑? 解答道：“其实如果不是咱们这些专业的厨师仔细吃的话，一般很难吃出来区别。
而且在炒完调味料之后，烧制豆腐的时候豆腐也会继续吐水、吃味道，只要后续少添加一些提色的酱油，就不会吃到酱油味道。”
把过好水的豆腐出锅? 张师傅接着说道：“其实说起来这也是为了能让后厨快速出菜想出来的取巧的办法。
我们店每天光麻婆豆腐就要做数百份，每一桌都要点不说? 有的甚至还会点两三份。
要是按照传统菜谱上的做法，多过水那么一两分钟? 累积起来，时间足够做更多份麻婆豆腐。
再说这样做实际上也不会影响到成菜的味道和感? 能节约时间? 我们为什么不这样做呢？”
这个解释让杨振兴没了疑问。
事实却是如张师傅所说的那样? 他们店里面最大的招牌就是麻婆豆腐。
在发源地你不点这道菜，那你来吃的什么劲儿呢？
中午他跟何尚军在店里面吃饭的时候，也观察到了每一桌都有麻婆豆腐。
甚至还看到了离他们那桌不远的地方，有俩小伙子就点了三份麻婆豆腐配着吃了好几碗大米饭。
要真是能节省几分钟的制作时间，哪怕只能快半分钟，换做杨振兴自己，也会选择能快速出菜又保证质量的做法。
化着猪油，张师傅又开说道：“刚才我注意到你在炒牛
哨子的时候，一直用的中火来炒。
其实最开始的时候用中火没问题，可以快速把牛炒散、炒烂。
但是等牛哨子炒熟变色之后，这时候需
