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是因为这道菜从处理食材开始，到改刀刀工，最后的火候作，从
到尾一整动作要求都十分严格。
光所需辅料就有玉兰片、木耳、荸荠、
菜心。
从猪腰选择到去腥臊再加上改刀以前有提过，这里就不重复了。
笋子和马蹄必须切成薄片，木耳撕成等大块儿，菜芯儿切段，一起下沸水焯一下。
猪腰抓
下油锅拨散后迅速捞出。
然后在锅内留油
香葱姜蒜，加
蔬菜辅料翻炒，加红醋、酱油上色上香。
至即将断生的时候下猪腰，迅速倒有南酒、盐、高汤、淀兑好的芡汁，翻炒均匀装盘即成。
做好的菜要求猪腰软适中，蔬菜熟脆可
，味道鲜美，滑润不腻。
随着杨振兴一道道菜陆续做完，杨兴盛几个
也一道道品尝结束。
在尝完最后一道炒腰花之后，他们纷纷放下手中筷子，开始跟杨振兴讲各自的点评。
“几道菜做的都十分好，刀工到位，火候把握的不错。”
“不知道现在东兴楼的三样和酱
丁水平如何，但是振心手艺拿出来没有问题。”
“有这几道才足够了吧？接下来其他的菜还需要接着试吗？一儿上的招牌菜太多，后厨忙不过来啊。”
听完几位师弟的评价，杨兴盛最后才点道：“几道菜确实可以作为招牌亮出来，不过后面的菜还需要继续试。
到时候多几种菜互相比较，也能更清楚的知道孩子哪道做的最好。
万一后别的菜做的比今儿做的更好呢？这事儿谁也不准。”
