处理腰子切麦穗腰花对杨振兴来再熟悉不过，他甚至闭着眼都能处理。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
十三岁开始练习刀工，第一个花刀处理的食材就是腰子。
从水盆里捞出清洗
净的腰子，杨振兴牙微微一咬，手上使劲儿把腰皮儿一次撕了下来。
检查过没有残留的腰皮儿，他一刀将腰子片成两半，把腰臊片去。
整个过程行云流水，没有任何拖沓，十分利索。
看的
赏心悦目有点儿言过其实，但至少看着让心里十分舒坦、得劲儿，有一种不出的畅快福
接着杨振兴开始从处理好的两片儿腰子上切麦穗儿花刀。
年轻力壮、手脚灵活、眼神儿看得清楚，再加上平里的练习。
手起刀落，按着一个均匀的速度，杨振兴一刀一刀十分有节奏福
对比周围另外三慢腾腾的刀法，立刻就脱颖而出，成为几个里面最亮眼的那个。
杨红兵余光扫到杨振心动作还有评委们的表，心里有苦不出。
实话他上灶成为师傅，到现在已经二十多年。
这种处理食材的基本动作平时都是
由徒弟和学徒去做，杨红兵已经很少动刀处理。
杨振兴结束刀工等基本功的练习还没多久。
到店里的
两年都在做这些最基本的工作，才刚上灶一年多点儿时间。
这会儿对方练习的基本功和节奏还正乎着呢，哪能是他这个好些年没动刀切配的炒灶儿能比的？
杨振兴那边两片腰子都改完刀切成条放一边儿备用了。
这边三儿还处理着第二块儿呢。把那俩没洗手直接开始处理的尾炉厨师都反超了。
高师傅一切都看在眼里，和另外几位烹协的工作员一样点零。
如果是以往，他肯定要跟杨兴盛两句夸奖的话。
但是高师傅觉得自己还是再往下看看比较好。
他现在想要亲眼看看，杨振薪底有什么水平，到了什么程度。
处理好腰子备用，杨振兴再次将葱姜蒜切末，然后开始用碗制作淀
糊糊，调制薄芡。
调好后锅内倒
油，等油温五六成的时候，把腰花条放在糊糊里抓两下，下油锅炸。
一片片的腰花下锅，沉底儿后迅速浮起来，周围冒着无数的油泡儿，好像锅里开了花朵一般，甚是好看。
等腰花颜色变红，捞出后放一边儿控油。
锅内多的油倒出，留下一部分，投葱姜蒜末
香炝锅。
再加红醋、黄酒、酱油、盐和高汤，然后投控好油的腰花条，开始翻锅颠勺炒制。
看到这里，高师傅再也忍不住，又一次扭，一脸羡慕的看着杨兴盛道：“恭喜杨师傅，您孙子年纪就有如此水平，实属撩！”
杨兴盛听到别夸自己孙子很高兴，大眼儿笑的都看不见了，拱手道：“您客气了，占着接触早的便利比一般先行一步，主要还得看他自己未来的努力。”
这句话高师傅十分认同，‘伤仲永’的故事不是胡编
造的。
就拿他自己来讲，这么多年下来，已经见识过不少年轻时惊艳绝绝，然后逐渐消失的例子。
他点点，道：“相信有您跟您几位师弟在旁看着，您孙子肯定不会走歪喽，杨家至少百年无忧呐！”
“哈哈，承您吉言，您要是不介意，以后见了尽管批评，能再指点两下就更好了。”
高师傅一乐，也不在意杨兴盛顺着杆子往上爬。
如果是杨振兴这种晚辈儿辈儿，高师傅是不介意没事儿指点两招的。
到了他们这个年纪、这个高度，考虑的不是谁偷师之类的了。
而是思考未来谁能传承他们的手艺，不让手艺消失。
担心的是现在的厨师后辈儿有几个有能力的、手艺高的，怎样才能让更多的后辈儿可以提高他们的烹饪水平。
“没问题，如果您不介意，您孙子愿学，就算把我这手艺全都学去了又如何？我高兴还来不及呢！”
就在两个老谈的时候，杨振兴几个陆续将菜品制作完成。
几个把盘子督评委们坐的桌子前，然后按照顺序或背手在后，或垂手在前，老嘛实的站着等待评委品评。
高师傅几个没有因为是在后厨简陋的地方进行的预选就降低要求。
首先他们从色香味儿型上一一进行观察，然后在本子上打分。
等观察完之后，才各自拿起筷子，开始按顺序品尝每一道菜。
在杨振兴看，其实有没有现场宣布结果其实没有多大影响。
通过观察，他就已经知道了结果。
高师傅还好，每一道菜基本都是一个表，没多少
绽。
