第二百七十七章 年少青葱（三）

顶部的1/4处切下，用剪刀小心剪断橙子的橙瓣橙筋膜，再用小勺将里面的橙细细挖出，一点都不剩，只留下一些橙汁。

这个过程十分漫长，费时费心，等彭师傅将内瓤全部挖出后，曹桂香都开始剔蟹了。

剔蟹也是个费功夫的细致活，将蟹黄和蟹全都剔出，橘黄色的蟹黄和雪白的条状蟹摆在小碗被备用。

彭师傅处理完3个橙子见曹桂香还在剔第二只螃蟹的蟹，便开始着手将肥膘和荸荠切丁，蛋打成蛋将它们和姜末，酒，醋，盐还有其它调料一一放挖空橙只留有一些橙汁的橙子里。

“桂香，蟹剔好了吗？”彭师傅问道。

“快了。”

彭师傅看了一眼曹桂香面前装着蟹和蟹黄的碗，觉得量应该差不多了，道：“这么多就可以了，拿过来吧。”

曹桂香将小碗递给彭师傅，彭师傅接过碗，将蟹和蟹黄填橙中再封，曹桂香则继续剔蟹。

待三个橙子都封好了，彭师傅又看了看曹桂香剔出来的蟹，道：“袋子里还有两个橙子，你等会儿拿剩下的蟹自己练习。”

“好的，师父。”曹桂香等的就是这句话。

彭师傅为了做蟹酿橙花了不少时间，走到蒸乌参的锅边看了看火候，对大师兄道：“长平，你去外面看看几点了。”

大师兄去外面看时间，一楼的柜台后边的墙壁上有挂钟。

“爸，十点二十了。”彭长平没过几秒就回来了。

江枫这才注意到，彭长平长得确实和彭师傅有几分相似，只是他之前注意力根本不在他们脸上所以没发现。

彭师傅开始处理葵花鸭子。

葵花鸭子作为谭家菜中体现刀工的代表菜，刀工的部分江枫已经领略到了，现在彭师傅要做的，则是除了刀工之外最难的部分，也是这道菜的灵魂所在。

调味。