第44章 香味的解封

代表中国，也是世界青铜器工艺最高峰的透光镜，让全世界的砖家们为之惊叹，那是应该的！可老祖宗们为了吃，总结经验，看似简简单单制作出来的一个鏊子，也如此有玄机，也是令醉了！

中国使用新铁锅或者铁鏊子时也很玄奥，称为“开锅”，就是在火上烧，烧红变蓝为止，称为“烤蓝”，这种蓝偏向于黑色，这种蓝黑色是暂时的，是开锅时的中间色泽，最终会变成纯黑色。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

老祖宗们虽然不懂得化学反应方程式，但事实上，铁与氧气在高温下反应，最终，会生成黑色的四氧化三铁，等于给锅具镀上一层保护膜，也就是黑色的四氧化三铁。从此以后，永远不会生锈！

《舌尖上的中国》的第三季，介绍过山东的章丘铁锅，其制造过程历经七道热锻、五道冷锻，总共十二道工序，过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打。教皇后来问章丘一位诚实的老师傅，得知那是虚数，表示次数很多。《舌尖上的中国》里那位老师傅说三万六千锤，少了不行，糊弄锅，锅糊弄，纯粹是平时说虚数说习惯了，慢慢地自己也就相信虚数就是实数了。

实际上用脚指甲想也知道，少一下，难道就不行了？那位老还说，捶打次数少了，锅不好看，难道说，锅是为了好看的？只能说，他们没有找到最厉害的大宗师。不过，这也不奇怪，很多章丘本地的老，都从未听说过章丘铁锅。现在的章丘的名牌铁锅厂家，都是最近几年突然崛起的。

一道最简单的清水炒蛋，不放一滴油，只用水炒，就能做到毫不粘锅。这是因为章丘铁锅的表面，看似光滑，放大了看，密密麻麻，全是敲击出来的麻点，就像月表的陨石坑，和魔镜的曲率奥秘一样。只是曲率比较低，且比较圆润，看起来不明显，但它确确实实是存在的。可《舌尖上的中国》节目里，找的做清水炒蛋的师傅的水平，也太醉！不单是炒蛋的水平是零分，打蛋也是零分！就算不使用打蛋器打，也要用吃饭的小叉子打，最起码要用筷子打，其效果是越来越差。《舌尖上的中国》找的那位师傅，居然用勺子打蛋！不仅工具选错了，手法也是零分。

教皇和周媛媛他们一起看《舌尖上的中国》第三季，简直都要醉了！处处都能看到败笔。第一集说器，花打四门跟器有个毛线关系？而且，这技法很稀罕吗？会的厨师很普遍啊！就是让温度达到燃点，让锅里的油燃烧，用飞火炒菜，让菜在锅中四个方位快速颠翻，使菜品传热均匀。所有厨师都会！这技法，是学厨的基本功！和山东蓝翔的烹饪班的学生们，用锅练习颠沙是一样的！只不过，不叫这么华丽的名字。另外，大部分前后巅就能做到让菜在锅中均匀分布，不需要再往左右巅，可以称为花打两门，是简化，是进步！一定要恢复以前的裹脚布，往锅的八面巅，除了东南西北，把东北角、东南角、西南角、西北角都算上，叫做花打八门，岂不是更威风、唬？

第三季，无疑毁了前两季的名声！群众的眼睛也是雪亮的，全民开启了吐槽模式，看一集都能吐槽十回，处处都是吐槽点！给第三季的评分极低，豆瓣评分满分是10分，第三季只有4分多，相当于一个学渣在满分100的考试中，考了40多分，离及格差远了！大多数都认为第三季是狗尾续貂。

它不好好做美食，不务正业，沦落成了故事会，还是最烂的故事会，几乎所有故事都很烂，尤其是把医学专业的强犯，捧成为放下了手术刀，全国民都不能原谅它！不承认它是舌尖上的中国！总得来说，就是假装厚重、附庸风雅、故弄玄虚、剪辑混、介绍不清、频繁跑题、煽做作，最重要的是，美食没有代表！整个第三季，没有一道菜馋到任何，全都让没有食欲！

解说词也一改前两季的作风，到处都是知识错误，或者是在普及玄学，或者总能把憋成内伤。

白菜、萝卜没有香味好不好？那个金边白菜，金边是酱油的颜色好不好？没有用高汤，或者高汤的晶体或膏状提取物，这也就算了，说它散发着时光的幽香，它哪来的香？时光的幽香又是什么？

还有红烧狮子，居然是用刀剁馅。普通用刀也就算了，带“中国”两个字的节目，居然容许这样的败笔！第一集里还说世界上大概唯独中国厨师只有一把厨刀，放到扬州厨师做的瓜雕，他旁边雕瓜用的各种雕花刀，难道不算厨刀？他整个雕瓜过程，有用过菜刀吗？睁着眼睛说瞎话，居然无视雕花刀。到处都有很多低级错误，很配不上节目中的“中国”二字。只能说第三季很烂。

全国的吃瓜群众，白攒了4年的水，居然给他们看这个？越看越愤怒，越往后吐槽点越多，从全民夜舔屏，到全民愤怒吐槽，它是自己带着碑断崖式自尽！本来都是看美食的，结果，没有看到任何美食之美，却被悄悄地种了、买了锅，然后发现买的锅也基本是假的，这就太气了！

第三季的《舌尖上的中国》开篇说《器》，其实