东北老林子的直播生活
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第331章 在线东北美食教学:多吃肉(求订阅)

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段还有两个味呢?”

“我们东北都知道,段分为溜段和糖醋段的。”

“对对对,糖醋段也很好吃的,不过……我还是最喜欢的是溜段。”

“要说溜段,以前在大东北可是吃不到的好东西!”

“哎,我要是没有记错的话,上次主播的表哥结婚,就有溜段吧?”

“对对对!我也记得!”

李远点点

“嗯,上次去吃喜宴的时候确实是有溜段的。”

“在东北的农家席面上,溜段可以说和鱼一样,都是必有的一道菜肴。”

“要说溜段的历史,可以说要比锅包要早的多,做好的溜段成品外酥里、咸香可,像是之前教大家做的锅包,就是溜段衍生出来的一道菜肴。”

直播间。

“原来这锅包竟然是溜段衍生出来的?”

“我说做法怎么有点像呢,原来是这样啊……”

“虽然说是衍生出来的,不过我倒是觉得这两道菜完全不一样,一道酥脆开胃,一道咸香下饭……”

“溜段和锅包可是东北十大名菜!味道自然不错闹得!”

“我觉得……主播你还是赶紧给我们说一说怎么做溜段才是要紧的事!”

李远见此,不由得轻笑。

“好,现在水淀应该也差不多调好了,我先看看。”

将装着水淀的盘子拿起来。

果然,原本已经搅在一起的淀和水,在经过一段时间的静置之后,此时已经分出了上下两层。

李远将上面的清水撇出去,盆里此时便只剩下了用淀制成的非牛顿体,也就是水淀

段,还有之前做锅包所用的水淀,便都是这么做成的。

李远:“段和锅包挂桨的手法都是一样的,用水淀和里脊搅拌均匀,让每一个块上都包裹到足够的淀,这样吃起来的感也会更更加的好一些。”

“其实溜段有两种感,一种,就是和锅包一样的酥脆感,另一种,是比较软糯的感。”

“其实两种的味道基本相同,只不过就看大家喜欢什么样子感的段就可以了。”

“不过如果是家里的老和孩子食用,我还是比较建议大家做成后者,如果喜欢酥脆的感,则可以做成第一种。”

“上次已经教大家做过酥脆版的锅包,这一次我就教大家做这种软感的段好了。”

段上水淀,这一步自然是没有任何的难度的,没一会的功夫,李远就已经将段用水淀包裹均匀,就放在一旁备用了。

将锅内的水分擦,随后将豆油倒锅内。

此时,一旁胡凯这个小工,此时已然将火烧了起来。

油温热的很快。

李远用筷子放在锅里几秒钟,见到筷子已然开始冒泡,便知道此时已经可以开始炸段了。

裹好湿淀段被李远一颗颗的放到锅内,因为湿淀已经搅拌均匀,所以几乎没有出现崩油的况,只有一阵细密油炸声音。

“大家记得我说过的油温问题的吧?第一遍过油的温度不要太高,六七成热,能够将里脊炸熟就可以了。”

段一粒粒的放进去,注意不要着急去搅拌,一定要等段定型以后再用筷子搅拌。”

“而且就算是粘在一起也没有问题,等之后炸定型之后轻轻用而勺子一拍,段就会互相分开了。”

此时,李远已经将段从锅内捞了出来,放在一旁的位置控油。

再次将锅内的油烧热,这一次,油温明显要比之前高出很多。

段二炸的时候也是一样,油温高,速度快,尤其是喜欢吃软感的段,一定不要复炸太长的时间,这样很容易就会让段的感变硬。”

李远如今做菜已然如同行云流水一般,相当的快速。

那做饭的流程更是早就已经如同刻在了李远的脑子里一般,十分的麻利。

只不过麻利,却不同于慌,反而给一种十分安定、沉稳的感觉。

将复炸之后的段再次捞出放在一旁,此时的段已然颗颗分明,颜色更是已经变成了十分喜的金黄色。

“我们先将段放在一旁,因为另一道地三鲜也同样是过油的食物,而且段做好之后如果一旦变凉味道就会差很多,所有我们等另一道菜也准备差不多的时候再进行勾芡。”

直播间。

段这就已经准备好了吗?”

“主播现在做菜的速度还真是越来越快了……”

“那必然的,我们李家大

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