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先，猪排切成大小适中的两厘米厚大块，并用刀背拍打，将整块的猪排
质纤维拍散、拍平。
而后用盐、料酒和黑胡椒腌制。
姚禹在腌制猪排的时候，还添加另两味主流做法不常用的调味料——新鲜的青椒籽和极少量的沙茶酱。
腌上猪排后，姚禹开始淘米。
很多
以为，猪排饭的
华主要在猪排和酱汁上。
这种论点是不对的。
好吃的猪排饭，不仅要猪排好吃，米饭也需要心处理才行。
姚禹此时要做的就是处理大米。
大米淘洗
净，与清水按1：1.5的比例放
砂锅浸泡半小时。
等半小时过后，加一勺色拉油，将米连同砂锅一起端上炉灶大火烹煮。
在场的观众都是行家。
他们一见姚禹将米泡进砂锅中，就猜出了姚禹的意图：
“用砂锅炖煮，那不是做煲仔饭的做法吗？”
“姚蛮子这是在做猪排饭还是在搞创新啊？”
“他一会儿不会把猪排煎好了也丢进砂锅吧？”
“诶，看这货一脸从容淡定的样子，搞不好这场比赛他也未必会输啊。”
观众席上的议论丝毫没有影响到姚禹。
他洗好米后，将洋葱、胡萝卜、娃娃菜切成细丝，便转
去处理寿喜烧和天
罗的备料。
寿喜烧、天罗都是非常典型而大众的
料。
与猪排饭不同，寿喜烧和天罗更像是某种菜系的统称，而非具体的菜肴。
因为这两种菜的做法实在太多了，就像东北
炖和夜宵烧烤一样。
似乎什么菜都能用来炖寿喜烧，也似乎任何食材都能用来炸天罗。
但只有真正了解热苯文化的才知道。
要想做出
味地道的寿喜烧，就绝对少不了牛、昆布、柴鱼片、豆腐、青菜、萝卜这几样食材的搭配。
